Køkken linje er for dig, der vil arbejde med mad i et professionelt produktionskøkken. Her produceres måltider til Kilden, Nationalpark Kongernes Nordsjælland og retter til Møllecaféen. Fokus er på kvalitet, overblik og samarbejde – ikke showkøkken.
Du indgår i den daglige produktion og arbejder med hele processen: fra råvarer til færdige retter. Opgaverne er virkelighedsnære og tilrettelagt, så du gradvist kan påtage dig mere ansvar.
Det arbejder vi med
- Tilberedning af varme og kolde retter
Produktion til café, personale og arrangementer
Råvarekendskab og håndtering
Menu- og portionsplanlægning
Mål, vægt og opskriftberegning
Fødevaresikkerhed, rengøring og hygiejne
Økologi og klimabevidste valg
Produktion og fødevaresikkerhed
Køkken linje giver indsigt i, hvordan mad produceres til mange mennesker på samme tid. Du lærer at følge opskrifter, samarbejde i et køkkenteam og arbejde inden for faste rammer, hvor kvalitet og hygiejne er afgørende.
Erfaringerne fra Køkken linje kan bruges videre i fx kantine, café, storkøkken eller fødevareproduktion. Som elev arbejder du med fire faglige moduler
- Tilberedningsmetoder
- Klimavenlig mad
- Varekendskab
- Menuplanlægning
Hvem er Køkken linje for?
Køkken linje er for dig, der:
trives med praktiske opgaver i et køkkenmiljø
arbejder bedst med klare rammer, rutiner og konkrete instruktioner
har interesse for madlavning, råvarer og produktion
kan lide at se et tydeligt resultat af dit arbejde
ønsker kompetencer, der kan bruges i storkøkken, café eller fødevareproduktion
Erfaringerne fra Køkken linje kan bruges videre inden for fx køkken- og cateringarbejde, kantine, cafédrift eller fødevareproduktion.